利老師分享的這個(gè)全聚德案例是加拿大溫哥華店，該案例著重講述了品牌的特色與優(yōu)勢(shì)，其品牌特色和價(jià)值在于全聚德是百年老店，也是北京烤鴨的代名詞，是中國(guó)的知名品牌，代表著中國(guó)接待過(guò)世界各國(guó)家領(lǐng)袖。該案例著重講述了品牌的特色與優(yōu)勢(shì)。店鋪設(shè)計(jì)里用到的很多材質(zhì)和裝飾都是直接從國(guó)內(nèi)運(yùn)送過(guò)去的，利老師的立場(chǎng)是堅(jiān)決不能做假，一定要使用中國(guó)出品，才能最能體現(xiàn)中國(guó)特色。餐廳的設(shè)計(jì)既兼顧了溫哥華當(dāng)?shù)氐牟惋嬃?xí)慣，也富含中國(guó)特色。外國(guó)人吃飯習(xí)慣用長(zhǎng)桌，但中國(guó)人喜歡用圓桌，一伙人圍坐在一起。所以餐廳里既有圓桌也有長(zhǎng)桌，滿足不同需求，也保留中國(guó)特色。餐廳的背景里也會(huì)出現(xiàn)一些中國(guó)的3d景觀圖，讓顧客能夠更加濃烈的感受到中國(guó)的氛圍。利旭恒老師用全聚德海外店的例子給我們說(shuō)明如何更好的把中餐帶到外國(guó)去，讓外國(guó)人更好的接受中國(guó)食物和中國(guó)餐廳，利老師坦言這是一次帶著使命感去做的設(shè)計(jì)。

北京雁舍案例：

這是一個(gè)現(xiàn)代年輕餐廳的案例分享，餐廳設(shè)計(jì)餐吧的主人來(lái)自湖南，在京奮斗10年，本想在今年收拾行囊衣錦還鄉(xiāng)，卻因緣際會(huì)下開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新餐飲品牌。也因此打消了還鄉(xiāng)的念頭，決定在北京邁向第二個(gè)10年，同時(shí)在北京CBD這個(gè)讓所有人瘋狂的地方，打造一個(gè)有媽媽的味道的溫馨角落”雁舍”。所以利老師在做設(shè)計(jì)的時(shí)候讓餐吧空間以雁巢為概念的來(lái)源，餐廳設(shè)計(jì)樹(shù)林與鳥(niǎo)屋兩個(gè)主題簡(jiǎn)約樸實(shí)的手法虛實(shí)表現(xiàn)在空間之中: 虛:大量抽象化的樹(shù)枝形成了一片樹(shù)林，分割了幾個(gè)用餐區(qū)域，讓人們有身處都市叢林用餐感受。實(shí):在所有的實(shí)體墻面開(kāi)出鳥(niǎo)屋形狀的樹(shù)洞，餐廳設(shè)計(jì)食客以鳥(niǎo)的視角透過(guò)這些鳥(niǎo)屋樹(shù)洞看到樹(shù)林，這會(huì)是一種特別的體驗(yàn)，餐廳設(shè)計(jì)有些鳥(niǎo)屋樹(shù)洞則組成為書(shū)架。餐吧整體基調(diào)有著當(dāng)代北歐設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)約與樸實(shí)，這樣的環(huán)境使人覺(jué)得是個(gè)咖啡西餐吧，實(shí)際上這里賣(mài)的卻是在家常不過(guò)的中國(guó)湖南家庭料理，意味著這里的飯菜有家的味道，餐廳設(shè)計(jì)師希望藉由餐廳環(huán)境隱約透露出的北歐福利國(guó)度的安全感，在配有著媽媽飯菜香的家常不過(guò)美食，讓在北京CBD精神緊張的人們放松。北京CBD每年來(lái)自各地的人們就如成群的大雁來(lái)此棲息，餐廳設(shè)計(jì)北京CBD這個(gè)讓所有人帶著夢(mèng)想而來(lái)的地方，故鄉(xiāng)家的味道正如它的名字”雁舍”一樣。

北京雁舍2案例：

因?yàn)檠闵嵋坏甑蒙饣鸨蔀楹芏嗄贻p人的打卡勝地，所以開(kāi)始了第二家店，這家餐廳設(shè)計(jì)空間以候鳥(niǎo)為故事，樹(shù)林與鳥(niǎo)屋兩個(gè)主題簡(jiǎn)約樸實(shí)的手法表現(xiàn)在空間之中，大量抽象化的樹(shù)枝形成了一片樹(shù)林在門(mén)口，之后幾個(gè)尖頂木屋形成了包間用餐區(qū)域，讓人們有身處鳥(niǎo)屋用餐感受。包間區(qū)外是20人的長(zhǎng)餐桌，座位之間設(shè)置了可上下調(diào)整的簾子，可按照不同的人數(shù)來(lái)分割餐桌。餐廳設(shè)計(jì)進(jìn)入大廳用餐區(qū)，設(shè)計(jì)師在主要墻面設(shè)置了許多小鳥(niǎo)屋，頂部的造型燈代表了云彩，食客以鳥(niǎo)的視角感受這室內(nèi)環(huán)境，這會(huì)是一種特別的體驗(yàn)，有個(gè)鳥(niǎo)屋則成為餐椅。

餐廳整體基調(diào)有著當(dāng)代北歐風(fēng)格，餐廳設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約樸實(shí)，這樣的環(huán)境使人覺(jué)得是個(gè)時(shí)尚的日式餐廳，但實(shí)際上，這里賣(mài)的卻是在家常不過(guò)的中國(guó)湖南家庭料理，意味著這里的飯菜有家的味道，餐廳設(shè)計(jì)師希望藉由餐廳環(huán)境隱約透露出的北歐福利國(guó)度的安全感，在配上有著媽媽飯菜香的家常美食，讓所有在北京奮斗的年輕人有個(gè)溫馨的角落。

臺(tái)灣面館案例：

是一個(gè)比較舊的案例，也是利老師的設(shè)計(jì)開(kāi)始有了起色，慢慢朝國(guó)外“走出去”的案例。他坦言，這個(gè)作品是他事業(yè)上一個(gè)比較大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，同時(shí)這個(gè)作品也上了很多外國(guó)雜志的封面，為此還得過(guò)不少獎(jiǎng)項(xiàng)。項(xiàng)目在北京，當(dāng)時(shí)的甲方是一位臺(tái)灣人，他的店面很小，能給的設(shè)計(jì)費(fèi)也很低，那如何用有限的的資源做出更多的設(shè)計(jì)可能性？當(dāng)時(shí)利老師只用了一個(gè)很簡(jiǎn)單的概念，即傳遞情感的溫度?？梢钥吹降赇伒膲ι虾吞旎ò宥紥鞚M了青花瓷的碗，利老師說(shuō)當(dāng)時(shí)這些碗都是很便宜淘來(lái)的，但是拼湊在一起就有一種很特別的效果，因?yàn)榍嗷ù赏胧沁^(guò)去臺(tái)灣面館的一大經(jīng)典特色。因?yàn)榕_(tái)灣人對(duì)”牛肉面”有著特殊的情感，利老師就將這個(gè)餐館注入牛肉面的情懷，將顧客代入到那種特定的環(huán)境當(dāng)中，人總是異常喜歡舊的事物和注重情感，利老師抓住這個(gè)點(diǎn)，讓顧客從一碗牛肉面中得到某種溫暖，致力做有溫度的設(shè)計(jì)。